Les Tunisiens sont de grands consommateurs de pain sous toutes ses formes et textures. Avant l'apparition des boulangeries et l'adoption du train de vie moderne, le pain se préparait à la maison et en Tunisie, chaque ville avait quasiment son pain traditionnel ou du moins une méthode bien particulière pour confectionner le pain.
En vidéo : Préparation de KHOBZ EL FTIR, pain traditionnel de la ville de Tébourba
L'on connait le pain tabouna, le pain mléwi, la mtabga, les mjémaa... mais peu de gens connaissent le délicieux KHOBZ EL FTIR...
Ce dernier est la spécialité de la ville de Tébourba, située à une trentaine de kilomètres de Tunis et relevant du gouvernorat de la Manouba.
Tébourba a une importante production agricole en termes de blé, d'huile d'olive, de vin dont elle est réputée depuis l'époque romaine mais aussi de fruits, légumes et produits laitiers, une production favorisée par la présence des Souani et son emplacement géographique sur la rive du Oued Medjerda.
"Mhallbia", "Khobz Abraj", "Rfissa", "khobbiza"... et bien d'autres spécialités sucrées et salées sont rattachées à la ville de Tébourba. Le KHOBZ EL FTIR, lui, arrive toujours en tête de liste!
Ingrédients pour environ 4 grands pains :
- 1kg de semoule fine
- Une cuillère à café de sel
- L'équivalent d'un verre d'eau moyen d'huile d'olive
- De l'eau (à ajouter au fur et à mesure que la préparation adopte la consistance d'une pâte homogène)
La technique de préparation est simple et les étapes sont visibles à travers la vidéo jointe.
KHOBZ EL FTIR se déguste seul pour ceux qui souhaitent savourer le goût de l'huile d'olive, ou idéalement accompagné de dattes, ou même sous forme de tartine généralement sucrée (confiture, miel, crème de marrons, pâte de chocolat...) et pourquoi pas salée ( harissa, fromage à tartiner...)... Aux gourmands de décider!
