La Bsissa est connue depuis l’antiquité. On en retrouve ses traces dans des mosaïques romaines, des toiles, etc. Préparée à base de farine de blé ou d'orge épicée à la marjolaine, à la coriandre, à l'anis et au fenouil, ce plat peut être liquide (mélangé avec l'eau ou du lait) ou solide (mélangé avec de l'huile d'olive).
Les différentes variétés de Bsissa en Tunisie
Pendant le mois de Ramadan, le Tunisien adore consommer les produits du terroir et surtout la Bsissa. Ce mets originaire du Maghreb est consommé surtout pendant le mois de Ramadan à cause de ses qualités nutritives. Elle permet au jeuneur de mieux supporter la faim lors de la journée. Cette préparation se compose à la base de céréales (blé ou orge), complétées par des fruits secs, du miel, des épices… Il est à noter que la Bsissa compte plusieurs variétés :
Bsissa avec orge : préparée à base de Blé dur, pois chiches, origans.
Bsissa aux fruits secs « Bel Fekia » : préparée à base de Blé dur, pois chiches, origans, noisettes, amandes.
Bsissa sorgho « droô » : préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, sorgho.
Bsissa avec des graines de fenugrec: préparée à base de blé dur, pois chiches, origans, graines de fenugrec.
Bsissa au Zgougou : préparée à base sorgho, blé dur, pois chiches, origans, zgougou
En été, elle se consomme sous forme de pâte, à l’huile d’olive ou au miel ou diluée dans l’eau. Ce produit alimentaire renferme de sucres lents et des aromatisants permettant de stimuler l’appétit et favoriser les sécrétions contribuant à la bonne digestion.
