Chaque saison a les fruits, les légumes et la nourriture qui lui correspondent. Les jours qui viennent s'annoncent un peu frileux, qui dira donc non à un bol de Borghol bien épicé, arrosé de quelques gouttes de citron et accompagné d’un félfél barr el abid piquant et d’olives ?
Cuisine
La kléya constitue le plat le plus populaire chez les Tunisiens le jour de l’Aid. Les plus gourmands l'attendent impatiemment.
Par un temps pluvieux, l'on songera sans doute à un bon plat suscptible de nous réchauffer. En tête de liste, beaucoup voterons pour le fameux bol de lablabi ! Sur place ou à emporter, c'est toujours un régal de consommer ce plat populaire adoré des Tunisiens.
L’atelier de cuisine Mille Et une Saveurs organise des cours culinaires destinés à un public varié (adultes, adolescents et enfants) et portant sur des thèmes multiples et ciblés : préparations salées et sucrées, cuisine tunisienne, asiatique, française… avec la présence d'un "chef" qui dirige l'atelier.
Au mois de septembre débute la saison de la cueillette des coings en Tunisie. Ces fruits, à la chair dure ne deviennent comestibles qu’après une longue exposition au soleil du mois de septembre, un soleil tapant qui a cette caractéristique de rendre mûrs les coings et les grenades dans le cadre de ce que l’on appelle « qwéyél el rommène w essfarjél » ; un sfarjél (coing) riche en vitamine C, en cuivre, en fibres… et pauvre en cholestérol !
Nous sommes bel et bien à la saison des grenades comme peuvent en témoigner qwéyél el rommène (les siestes grenadines) qui sont caractérisées par un soleil fort, nécessaire au mûrissement de ce fruit. D’ailleurs, il faut commencer à en déguster pour profiter du potassium, de la vitamine C, du fer, du calcium… contenus dans le fruit !
Les mois de juillet, août et septembre constituent une bonne période pour la consommation de la figue. Celle-ci se décline en figue fraiche et figue séchée avec un apport calorique nettement supérieur pour la deuxième.
Le melon est un fruit estival très convoité. Son apport en sucre est modéré ainsi que son apport calorique.
On trouve de différentes recettes régionales. La fameuse, celle de Sfax, est constituée d'une purée de raisins secs et d'oignons cuits dans l'huile d'olive accompagnée d'épices.
Etant donné que le mois de Ramadan coïcide avec la saison estivale durant laquelle les légumes frais abondent et disposent d'un bon goût, les légumes farcis peuvent être une bonne idée de plat pour le iftar.
La kammounia est une sauce tomatée composée d’un cocktail de viandes : foie, reins, viande rouge…coupés en petits morceaux (pas trop fins).
Les doigts de Fatma sont bien appréciés par les Tuisiens. Pendant le mois de Ramadan, ils concurrencent la traditionnelle Brika lors de la rupture du jeûne.
La chakchouka est une sorte de ratatouille préparée notamment en été, saison durant laquelle les légumes abondent et disposent d'un bon goût.
Préparation populaire très convoitée par les Tunisiens, le kafteji peut être apprécié comme entrée ou comme plat de résistance.
Ces dernières années, de plus en plus, nous observons un phénomène qui n’était pas familier auparavant : celui des vendeurs ambulants proposant des sandwichs de merguez.
La koffa au mois de Ramadan se remplit de divers éléments; légumes, fruits, poissons et ce selon les goûts et les besoins. Toutefois, il y a une seule et unique chose qui foisonne dans toutes les koffas : c'est le pois chiche.
Le pain Mlawi est une véritable institution en Tunisie. Préparé à base de farine, de semoule fine, d’huile, d’eau tiède à chaude et de sel, le mlawi est très convoité par les petits et les grands.
Qui n’a jamais entendu parler de l’expression populaire utilisée dans son sens figuré pour désigner une personne qui aime recevoir la chose sur un plateau d’argent sans effort ni peine ? On dit que cette personne aime le hendi mkachér. Dans ce contexte, l’expression prend toute sa saveur !
Nombreuses épices, aux goûts divers et aux bienfaits mutiples viennent relever le goût de nos plats.
