Cuisine

La tentation du Kaftéji au mois de Ramadan

La tentation du Kaftéji au mois de Ramadan

Préparation populaire très convoitée par les Tunisiens, le kafteji peut être apprécié comme entrée ou comme plat de résistance.

Sandwich au merguez pour le sahour

Sandwich au merguez pour le sahour

Ces dernières années, de plus en plus, nous observons un phénomène qui n’était pas familier auparavant : celui des vendeurs ambulants proposant des sandwichs de merguez.

Petit métier: vendeur de pois chiches trempés dans l'eau

Petit métier: vendeur de pois chiches trempés dans l'eau

La koffa au mois de Ramadan se remplit de divers éléments; légumes, fruits, poissons et ce selon les goûts et les besoins. Toutefois, il y a une seule et unique chose qui foisonne dans toutes les koffas : c'est le pois chiche.

Le pain mlawi, désormais pour le sahour !

Le pain mlawi, désormais pour le sahour !

Le pain Mlawi est une véritable institution en Tunisie. Préparé à base de farine, de semoule fine, d’huile, d’eau tiède à chaude et de sel, le mlawi est très convoité par les petits et les grands.

El Hindi el mkachér (figues de barbarie décortiquées): tout le monde en réclame!

El Hindi el mkachér (figues de barbarie décortiquées): tout le monde en réclame!

Qui n’a jamais entendu parler de l’expression populaire utilisée dans son sens figuré pour désigner une personne qui aime recevoir la chose sur un plateau d’argent sans effort ni peine ? On dit que cette personne aime le hendi mkachér. Dans ce contexte, l’expression prend toute sa saveur !

Découvrez les bienfaits des épices que nous consommons!

Découvrez les bienfaits des épices que nous consommons!

Nombreuses épices, aux goûts divers et aux bienfaits mutiples viennent relever le goût de nos plats.

Bsissa

Bsissa

Cette préparation se compose à la base de céréales (blé ou orge), complétées par des fruits secs, du miel, des épices…

Sardines grillées, frites, en conserve… à chacun son goût !

Sardines grillées, frites, en conserve… à chacun son goût !

Durant la saison estivale, les amateurs de sardines se régalent. Les diners autour du barbecue sardines deviennent très fréquents. Beaucoup l’accompagnent de citron, d’harissa fait maison, d’olives et de pain tabouna ! Un véritable régal auquel viennent s’ajouter deux atouts, l’un relatif au budget, l’autre concerne la santé.

La Ktaniya : Maïs grillé pour les grands et les petits

La Ktaniya : Maïs grillé pour les grands et les petits

La saison du maïs grillé a bel et bien commencé. D’ailleurs beaucoup d’entre vous ont dû remarquer des vendeurs de Ktaniya (maïs) éparpillés un peu partout sur le bord de la route, et entourés d’amateurs de maïs qui en réclament vers la fin d’une journée de baignade.

Barouitét el guézouz - Boissons Fraiches

Barouitét el guézouz - Boissons Fraiches

 

Qui d’entre nous n’a jamais été tenté par une bonne « guézouza » (boisson) fraiche capable d’apaiser la chaleur de l’été, notamment celles, au goût particulièrement agréable, que proposent les marchands ambulants?

Kanfoud el Bhar - Les oursins

Kanfoud el Bhar - Les oursins

L’oursin en dialecte "Kanfoud el Bhar" (L'herisson de la mer) est un animal marin qui a la forme d’une boule couverte de piquants, un peu à l’image de l’hérisson.

Tabouna

Tabouna

La Tabouna, pain traditionnel, est assez recherchée par les nostalgiques de l’époque où les boulangeries étaient inexistantes et où le pain était confectionné à la maison dans une ambiance animée par les grands et les petits.

Spaghettis aux fines herbes

Spaghettis aux fines herbes

Dans un saladier, mélanger, les tomates, l'oignon, les olives, les câpres, les herbes, l'ail et l'huile, remuez bien. Couvrez et laissez reposer toute une nuit.

Salade tunisienne

Salade tunisienne

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et un peu de poivre noir.

Salade aux courgettes

Salade aux courgettes

Sur feu doux, faites cuire les courgettes dans ½ litre d’eau, pendant 15 minutes puis laissez refroidir. Transférez dans un plat à salade,

Salade au thon

Salade au thon

Faites cuire au four l’ail, les tomates, les poivrons, l'oignon, en tournant de temps en temps et les retirer dès qu'ils seront grillés.

Ragoût d'agneau aux olives

Ragoût d'agneau aux olives

Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Faites frire doucement la viande, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes, en tournant de temps en temps.

Poulet au citron et aux olives

Poulet au citron et aux olives

Dans une grande casserole, mettez les poulets et ajoutez l'huile, l'ail, le gingembre, le cumin et le safran. Recouvrez d’eau et assaisonnez avec un peu de sel.

Pommes de terre au romarin

Pommes de terre au romarin

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes ou rondelles selon le goût. Badigeonnez la plaque du four avec l'huile d'olive.

Oeufs brouillés épicés

Oeufs brouillés épicés

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, et remuez constamment afin éviter de le faire brûler. Ajoutez la purée de tomate ainsi que le cumin, la coriandre, l’harissa et le paprika doux.