Cuisine

Pommes de terre au romarin

Pommes de terre au romarin

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes ou rondelles selon le goût. Badigeonnez la plaque du four avec l'huile d'olive.

Oeufs brouillés épicés

Oeufs brouillés épicés

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, et remuez constamment afin éviter de le faire brûler. Ajoutez la purée de tomate ainsi que le cumin, la coriandre, l’harissa et le paprika doux.

Mulet rouge aux herbes

Mulet rouge aux herbes

Dans un plat profond, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les mulets rouges, couvrez de marinade et laissez macérer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.

Mosli allouche (koucha)

Mosli allouche (koucha)

Le mosli allouche est de l’agneau au four avec des pommes de terre et une sauce épicée avec du safran.

Marka Hlowa

Marka Hlowa

Signifiant la sauce, la marka est généralement salée. Toutefois, elle peut être sucrée,

Madfouna

Madfouna

La madfouna est une sauce de couleur noire préparée à partir de feuilles d’épinards, d’haricots blancs, de viande de bœuf et de boulettes.

Complet poisson

Complet poisson

Le complet poisson est une assiette de poisson frit ou grillé

Nwassér

Nwassér

La Nwassér est un plat à base de pâtes déjà prêtes et coupées sous forme de carrés.

Mhammsa

Mhammsa

La mhammsa est classée dans la même famille que le couscous sauf que ses grains sont plus gros.

Hlélém

Hlélém

La Hlélém est une soupe tomatée à base de pâtes préparées à la maison

Couscous

Couscous

A la viande, au poulet, au poisson, aux légumes, au osbane (tripe), …une variété infinie de couscous au gré des gourmands.

Markét khodhra

Markét khodhra

Persil, épinards, blettes… coupés en morceaux qui cuiront dans un récipient contenant de l’huile, épicés avec du sel,  du poivre, du tébél…

Agneau à la gargoulette

Agneau à la gargoulette

Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un bon morceau de viande d’agneau (gigot d’1kg et plus) mariné dans une sauce

Barbecue (méchoui)

Barbecue (méchoui)

Côtelettes, Merguez, Foie, Crevettes, Sardines…voire Escalope sont tous à déguster au barbecue. Cela constitue d’une part une alimentation plus saine,

La Pastèque: fruit estival par excellence

La Pastèque: fruit estival par excellence

La pastèque est le fruit de l’été par excellence en Tunisie. Pendant les mois de juin, juillet et août, elle se vend partout et est servie dans tous les restaurants quasiment.

Nèfles

Nèfles

Fruits du néflier, les nèfles sont des fruits de petite taille, tantôt ronds tantôt légèrement allongés. 

Agrumes

Agrumes

Les agrumes sont riches en vitamine C et leur production est assez développée en Tunisie.

Harissa

Harissa

L'harissa est une préparation à base de piments rouges et d’ail broyés, bien mélangés ensemble.

Câpre

Câpre

Epice ou aromate, la câpre constitue le bouton floral du câprier. Elle est assez présente dans la cuisine tunisienne.

Tajine

Tajine

Le tajine est convoité par les Tunisiens. Il se déguste très bien accompagné de salade méchouia.