Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes ou rondelles selon le goût. Badigeonnez la plaque du four avec l'huile d'olive.

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, et remuez constamment afin éviter de le faire brûler. Ajoutez la purée de tomate ainsi que le cumin, la coriandre, l’harissa et le paprika doux.

Dans un plat profond, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les mulets rouges, couvrez de marinade et laissez macérer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.

Le mosli allouche est de l’agneau au four avec des pommes de terre et une sauce épicée avec du safran.

Signifiant la sauce, la marka est généralement salée. Toutefois, elle peut être sucrée,

La madfouna est une sauce de couleur noire préparée à partir de feuilles d’épinards, d’haricots blancs, de viande de bœuf et de boulettes.

Le complet poisson est une assiette de poisson frit ou grillé

La Nwassér est un plat à base de pâtes déjà prêtes et coupées sous forme de carrés.

La mhammsa est classée dans la même famille que le couscous sauf que ses grains sont plus gros.

La Hlélém est une soupe tomatée à base de pâtes préparées à la maison

A la viande, au poulet, au poisson, aux légumes, au osbane (tripe), …une variété infinie de couscous au gré des gourmands.

Persil, épinards, blettes… coupés en morceaux qui cuiront dans un récipient contenant de l’huile, épicés avec du sel,  du poivre, du tébél…

Appelé Allouch fél kolla dans le dialecte tunisien, l’agneau à la gargoulette est à la base un bon morceau de viande d’agneau (gigot d’1kg et plus) mariné dans une sauce

Côtelettes, Merguez, Foie, Crevettes, Sardines…voire Escalope sont tous à déguster au barbecue. Cela constitue d’une part une alimentation plus saine,

La pastèque est le fruit de l’été par excellence en Tunisie. Pendant les mois de juin, juillet et août, elle se vend partout et est servie dans tous les restaurants quasiment.

Fruits du néflier, les nèfles sont des fruits de petite taille, tantôt ronds tantôt légèrement allongés. 

Les agrumes sont riches en vitamine C et leur production est assez développée en Tunisie.

L'harissa est une préparation à base de piments rouges et d’ail broyés, bien mélangés ensemble.

Epice ou aromate, la câpre constitue le bouton floral du câprier. Elle est assez présente dans la cuisine tunisienne.

Le tajine est convoité par les Tunisiens. Il se déguste très bien accompagné de salade méchouia.