Cuisine

Barouitét el guézouz - Boissons Fraiches

Barouitét el guézouz - Boissons Fraiches

 

Qui d’entre nous n’a jamais été tenté par une bonne « guézouza » (boisson) fraiche capable d’apaiser la chaleur de l’été, notamment celles, au goût particulièrement agréable, que proposent les marchands ambulants?

Kanfoud el Bhar - Les oursins

Kanfoud el Bhar - Les oursins

L’oursin en dialecte "Kanfoud el Bhar" (L'herisson de la mer) est un animal marin qui a la forme d’une boule couverte de piquants, un peu à l’image de l’hérisson.

Tabouna

Tabouna

La Tabouna, pain traditionnel, est assez recherchée par les nostalgiques de l’époque où les boulangeries étaient inexistantes et où le pain était confectionné à la maison dans une ambiance animée par les grands et les petits.

Spaghettis aux fines herbes

Spaghettis aux fines herbes

Dans un saladier, mélanger, les tomates, l'oignon, les olives, les câpres, les herbes, l'ail et l'huile, remuez bien. Couvrez et laissez reposer toute une nuit.

Salade tunisienne

Salade tunisienne

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et un peu de poivre noir.

Salade aux courgettes

Salade aux courgettes

Sur feu doux, faites cuire les courgettes dans ½ litre d’eau, pendant 15 minutes puis laissez refroidir. Transférez dans un plat à salade,

Salade au thon

Salade au thon

Faites cuire au four l’ail, les tomates, les poivrons, l'oignon, en tournant de temps en temps et les retirer dès qu'ils seront grillés.

Ragoût d'agneau aux olives

Ragoût d'agneau aux olives

Dans une grande casserole, chauffez l'huile. Faites frire doucement la viande, l'oignon et l'ail pendant 10 minutes, en tournant de temps en temps.

Poulet au citron et aux olives

Poulet au citron et aux olives

Dans une grande casserole, mettez les poulets et ajoutez l'huile, l'ail, le gingembre, le cumin et le safran. Recouvrez d’eau et assaisonnez avec un peu de sel.

Pommes de terre au romarin

Pommes de terre au romarin

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes ou rondelles selon le goût. Badigeonnez la plaque du four avec l'huile d'olive.

Oeufs brouillés épicés

Oeufs brouillés épicés

Chauffez l'huile dans une grande poêle. Ajoutez l'ail, et remuez constamment afin éviter de le faire brûler. Ajoutez la purée de tomate ainsi que le cumin, la coriandre, l’harissa et le paprika doux.

Mulet rouge aux herbes

Mulet rouge aux herbes

Dans un plat profond, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez les mulets rouges, couvrez de marinade et laissez macérer à la température ambiante pendant 1 heure, en retournant de temps en temps.

Mosli allouche (koucha)

Mosli allouche (koucha)

Le mosli allouche est de l’agneau au four avec des pommes de terre et une sauce épicée avec du safran.

Marka Hlowa

Marka Hlowa

Signifiant la sauce, la marka est généralement salée. Toutefois, elle peut être sucrée,

Madfouna

Madfouna

La madfouna est une sauce de couleur noire préparée à partir de feuilles d’épinards, d’haricots blancs, de viande de bœuf et de boulettes.

Complet poisson

Complet poisson

Le complet poisson est une assiette de poisson frit ou grillé

Nwassér

Nwassér

La Nwassér est un plat à base de pâtes déjà prêtes et coupées sous forme de carrés.

Mhammsa

Mhammsa

La mhammsa est classée dans la même famille que le couscous sauf que ses grains sont plus gros.

Hlélém

Hlélém

La Hlélém est une soupe tomatée à base de pâtes préparées à la maison

Couscous

Couscous

A la viande, au poulet, au poisson, aux légumes, au osbane (tripe), …une variété infinie de couscous au gré des gourmands.