Fruit du cognassier, le coing a plusieurs amateurs qui le consomment aussi bien cru que cuit. En Tunisie, depuis un certain temps, au marché tout comme dans les grandes surfaces, les coings décorent avec leur belle couleur jaune les étalages de fruits.
Recette de grand-mère : Les 'Khchef' ou les coings confits en tranches à la cannelle
Source de vitamine C, de cuivre et de fibres, le coing est consommé sous différentes formes. La forme la plus répandue est celle d'une confiture mais nos grands-mères, ingénieuses et créatives, ont inventé la recette des "Khchef" ou les coings confits.
La méthode de préparation consite à nettoyer les coings (certaines recettes enlèvent la peau extérieure d'autres non) et à les couper en tranches, avant de les mettre dans un récipient (casserole) avec un peu d'eau, du sucre en poudre et des bâtons de cannelle.(un peu plus de 1 kilo de coing, 1 kilo de sucre, 4 bâtons de cannelle environ)
A feu doux, le tout va mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption de l'eau (le sirop devient concentré), changement de la couleur des tranches (orange foncé à rouge) et leur texture (tendre).
Les Khchefs se conservent une longue période au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, et sont généralement servies le matin, posées sur une tartine de pain ou au goûter ou, pour les plus accros, consommées à la fourchette.
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