Pendant le mois de Ramadan, la consommation de malsouka (feuilles de brick) augmente aussi bien pour les préparations salées que pour les préparations sucrées. La malsouka est de deux sortes : celle fait maison et celle vendue dans les commerces.
La malsouka : ingrédient phare de nombreuses préparations ramadanesques
La malsouka est utilisée pour préparer les entrées : principalement brick, doigts de Fatma, ktébét… ou les délices de la soirée : samsa, maassém…
Relativement à la malsouka diéri (préparée à la maison), il faut savoir qu’à l’origine, l'authentique malsouka était faite à base de semoule selon un processus patient et merveilleusement minutieux. Désormais, l’on utilise la farine, plus simple et rapide à manipuler mais le goût final de la feuille est moins croustillant que l’originale. Durant Ramadan, des femmes vendent souvent leur malsouka au marché, sur le bord de la route ou chez elles.
Prix : Malsouka fait maison entre 1 DT et 1.200 DT la douzaine allant jusqu’à 2 DT.
Malsouka vendue dans les commerces : environ 0.550 DT/ 5 pièces
