La Pkaïla est un plat de festif préparé, par la communauté juive en Tunisie, les samedis après- midi et pour célébrer les fêtes juives telles que le Yom Kippour et le Roch Hachana.
Découvrez la Pkaila, ce plat festif de la cuisine judéo-tunisienne
Ce ragoût de boeuf au goût surprenant, est concocté à base d’herbes frites, notamment des épinards, avec de la viande et des haricots.
La Pkaïla se rapproche énormément de la Madfouna, ce plat originellement préparé par les Tunisois, sauf que dans cette variante la viande hachée remplace des morceaux de bœuf et les feuilles de blettes substituent les épinards.
Tunisie.co vous dévoile la recette authentique de ce plat tirée de Tunisie gourmande, le Carnet de cuisine de Jacqueline Bismuth.
300 g de haricots blancs
1 pied de veau détaillé en rondelles
1 c. à café de bicarbonate de soude
1,5 kg d'épinards en branches
700 g de jarret de boeuf
1 gros oignon
200 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 c. à café d'harissa (facultatif)
Menthe sèche
Sel et poivre
La veille, mettez les haricots à tremper dans de l'eau additionnée d'une pincée de bicarbonate de soude. Laissez macérer la viande découpée en morceaux avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, l'harissa.
Salez modérément car l'épinard est un légume un peu salé, poivrez et conservez au réfrigérateur. Faites blanchir le pied de veau pendant environ 30 minutes et rincez-le.
Équeutez et lavez très soigneusement les épinards. Mettez-les dans un grand fait-tout sur feu doux jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajoutez alors l'huile et faites revenir à petit feu en remuant avec une cuillère en bois. Laissez cuire jusqu'à ce que les épinards crissent sous la cuillère. Ils doivent devenir noirs, mais surtout ne pas brûler.
C'est là toute la difficulté. Ajoutez les haricots, couvrez d'eau et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez alors la viande et le pied de veau et laissez mijoter encore 2 heures minimum. La viande doit être fondante.
Quand l'huile remonte à la surface, on sait que la pkaïla est cuite. La sauce doit être plutôt épaisse et bien noire. Ajoutez la menthe pulvérisée et rectifiez l'assaisonnement.
Servez très chaud, éventuellement accompagné de graine de couscous.
