L’huile d’olive connue par son goût subtil est ses vertus pour la santé, présente un ingrédient incontournable pour un bon petit-déjeuner tunisien traditionnel.
En photos : 7 composantes du petit-déjeuner traditionnel tunisien A base d'huile d'olive
Depuis l’aube des temps, les Tunisiens accordent une grande importance à l’huile d’olive, l’or vert qui rehausse tout plat et qui se déguste aussi bien cru que cuit dans des mets divers.
Au petit-déjeuner, l’huile d’olive a toujours été un ingrédient indispensable pour les Tunisiens, nécessaire pour être en bonne santé et toujours en forme.
Traditionnellement, ce repas matinal comportait des spécialités culinaires et des aliments qui varient d’une région à une autre et qui, enrichies d'huile d'olive, assurent une grande valeur nutritive.
Voici donc quelques composantes du petit-déjeuner traditionnel typiquement tunisien, où l’huile d’olive est l’ingrédient phare.
Bsissa
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Il s’agit d’une préparation à base de céréales (blé ou orge) broyées, complétée par des fruits secs et des épices… elle se consomme sous forme de pâte, mélangée à l’huile d’olive ou au miel, ou comme une boisson diluée dans l’eau.
Assida Bidha
L'Assida est une sorte de crème épaisse à base de farine ou de semoule. C’est un plat qui s'adapte à tous les goûts. L‘Assida se mange sucrée avec le l'huile d'olive et du sucre fin ou du miel, ou salée avec une Ojja ou une sauce rouge aussi à base d'huile d'olive.
El Mbasses
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Ce sont des galettes de pain fondantes sucrées, préparées à base de semoule frottée avec de l’huile d’olive et ramassée avec de l’eau tiède. On laisse la pâte obtenue reposer puis on la façonne sous forme de losanges qu’on cuit sur un tajine en métal.
Khobz el Ftir:
De composition très basique, Khobz el Ftir est composé de semoule, d’eau et d’huile d’olive. La semoule doit être sablée avec l’huile, puis imbibée d’eau tiède salée. La pâte est par la suite pétrie légèrement et abaissée sous forme de galettes que l’on cuit dans une poêle à feu moyen
Khobz Abraj:
Similairement à Khobz el Ftir, le pain Kobz Abraj est constitué de semoule, d’eau et d’huile d’olive, sauf que dans ce dernier la pâte est sucrée et parfumée avec de l’eau de fleur d’oranger. La pâte est par la suite façonnée sous forme de galettes et fourrée avec la pâte de dattes. Les galettes sont découpées sous forme de losanges d’où vient l’appellation Abraj de ces délices.
Khobz Mlewi
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Le pain Mlawi est une véritable institution en Tunisie. Préparé à base de farine, de semoule fine, d’huile d'olive, d’eau tiède à chaude et de sel, le mlawi est très convoité par les petits et les grands.
Metsemmnet
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Il s'agit d'une sorte de beignets, composés à la base de farine, de semoule fine, d’huile d'olive, d’eau tiède, mélangés pour obtenir une pate souple que l'on étale, plie et façonne en petits rectangles, et que l'on fait frire dans l'huile chaude. Les Msemmnet sont ensuite trempées dans du sirop et saupoudrées de fruits secs ou de sésames.
