Le Fricassé tunisien, une révélation pour Luke Pyenson au Washington Post

«Il n’y a pratiquement pas de meilleure sensation en voyage que les aliments phares de la destination. Parfois, ils apparaissent par hasard dans les vitrines, les étals de marché et les menus de restaurants». 

Luke Pyenson, dont la plupart de ses écrits traitent de nourriture, de voyages et, tant que possible, de thèmes historiques, sociopolitiques et anthropologiques plus vastes, affirme avoir eu l'une de ses meilleures découvertes culinaires célèbres il y a quelques années à Paris. 

 

Il ne s’agissait pas d’un pain au chocolat, une brioche ou une autre friandise classique française. C’était l’humble sandwich tunisien «Fricassé», le petit pain frit farci de thon à l’huile, d’œufs à la coque, de pommes de terre, d’olives et de harissa. Sa première vraie fricassée l’a convaincu qu’à Paris, les petites boulangeries nord-africaines peuvent procurer le même bonheur que les boulangeries les plus connues.

 

Il a précisé qu’il est désormais possible de découvrir ce sandwich typique à la célèbre boulangerie Breads de New York, qui propose une version appelée «le Tunisien». Et d’ajouter que « ce pain est tout à fait nouveau pour les Américains, étant à la fois fermenté et gras, léger et moelleux ». 

 

Il a donc présenté les Fricassés qui signifient en Tunisie, « ces sandwichs savoureux composés de thon, œuf à la coque et pomme de terre, de harissa et d’olives, servis dans un pain réchauffé. Ils sont parfaits pour les déjeuners décontractés à la maison ou les pique-niques. La Harissa peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, les épiceries et en ligne ».

Sun Lion et Les Moulins Mahjoub sont les marques préférées de l’auteur pour ce plat.