Née d’une mère tunisienne, la cheffe et influenceuse italienne Sofia Fabiani fait dialoguer ses racines et sa créativité italienne dans chacun de ses desserts.
De la Samsa à la Crostata : Sofia Fabiani crée un pont culinaire Tunisie-Italie
Idéatrice de Cuccinare Stanca, elle a illuminé la Semaine de la Cuisine Italienne en Tunisie lors d’une masterclass gourmande organisée à l’ISETH Sidi Dhrif.
Avec les étudiants, elle a mis les mains dans la pâte – littéralement, puisque les traces de farine sur sa tenue en témoignaient encore – pour préparer deux desserts tunisiens emblématiques, la samsa et la zriga. En échange, elle leur a transmis une tarte italienne aux griottes et à la ricotta, symbole d’un partage culinaire sincère et convivial.
La Tunisie fait partie de moi, même si je la redécouvre aujourd’hui
Interrogée sur son double héritage, Sofia raconte avec émotion :' Grâce à cette expérience, j’ai envie de revenir, de découvrir davantage cette partie de ma vie. Je n’ai pas grandi en Tunisie, mais les saveurs tunisiennes ont bercé mon enfance parce que ma mère a toujours cuisiné tunisien. ' Cette visite marque pour elle le début d’une reconnection, plus qu’un simple retour aux sources.
Un atelier marqué par l’échange
Son atelier avec les étudiants a été un moment fort :'Nous avons réalisé une crostata à la ricotta et aux griottes. Je n’avais jamais goûté la zriga, et c’était délicieux ! Ce que j’aime, c’est que malgré les différences culturelles, on découvre que les bases de la pâtisserie sont universelles. La variété vient des ingrédients locaux, comme ici l’eau de géranium. La pâtisserie est un langage commun. '
Quel dessert italien pour les Tunisiens ?
Sofia recommande volontiers de découvrir les grands classiques italiens, tout en adaptant les recettes aux ingrédients disponibles en Tunisie : panna cotta, tiramisu ou tarte aux fruits rouges, selon la saison.
Un souvenir parfumé de Tunisie
À son retour en Italie, elle confie qu’elle emportera avec elle :' Les odeurs, les épices… J’ai même acheté des mélanges d’épices pour recréer cette atmosphère chez moi. '
Un lien vivant entre les deux rives de la Méditerranée
Dans le cadre splendide de l’ISETH, face à la mer, Sofia Fabiani a incarné un pont gourmand entre la Tunisie et l’Italie, rappelant que les cultures se rencontrent souvent le plus naturellement… autour d’un dessert partagé.
